Monosatriumglutamat

Natriumglutamat, auch als MSG oder Monosodiumglutamat bekannt, ist ein Natriumsalz aus Glutamat, das eine der am häufigsten vorkommenden nicht essentiellen Aminosäuren ist, die natürlich gebildet werden. Natriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der das allgemeine Gefühl anderer Geschmacksempfindungen ausgleichen, verschmelzen und bereichern kann.

Das reine Natriumglutamat selbst enthält keinen angenehmen Geschmack, bevor es mit anderen gemischten Aromen kombiniert wird. Als Gewürz und mit angemessener Dosierung kann Natriumglutamat andere Aroma -aktive Substanzen verbessern, den Gesamtgeschmack einiger Gerichte ausbalancieren und bereichern.

Natriumglutamat kann gut mit Fleisch, Fisch, Geflügel, vielen Gemüse, Gewürzen, Suppe und Marinade gemischt werden, wodurch die Gesamtgeschmackspräferenz einiger Lebensmittel erhöht wird. Natriumglutamat kann jedoch nur das Vergnügen bei der richtigen Konzentration verbessern. Übermäßiges Natriumglutamat zerstört schnell den Geschmack von Gerichten. Obwohl diese Konzentration mit der Art der Nahrung variiert, fällt in klarer Suppe die MSG -zusätzlichen MSG 1 g überschreiten, die Punktzahl schnell.

Die Wechselwirkung zwischen Natriumglutamat und Salz (Natriumchlorid) und anderen köstlichen Substanzen (wie Nukleotiden) tritt ebenfalls auf. Um den schönsten Geschmack zu erhalten, sollte die Konzentration angemessen sein. Aufgrund dieser Eigenschaften kann Natriumglutamat verwendet werden, um die Ansaugung der Salz (Natrium) zu reduzieren. Selbst wenn die Menge des verwendeten Salzes um 30%reduziert wird, kann die Verwendung von Natriumglutamat den Geschmack von Lebensmitteln mit niedrigem Salz verbessern.